Этот продукт на столах россиян – один из ежедневных, яйца мы едим в варёном, жареном и даже свежем виде. Однако становится грустно, когда к уже разбитому 10-ку для омлета попадает неприятно пахнущее яйцо. Можно ли, не нарушая скорлупы, осознать, что под ней находится испорченный продукт? Какие яйца полезнее – белые либо карие? На эти и другие вопросы дал ответ старший гос инспектор Управления Россельхознадзора по Саратовской, Самарской и Пензенской областям Андрей Михайлович Плигузов.
Источник жизни
Большая часть людей, поедая яйца, навряд ли думают о том, какую пользу они приносят для организма. Как оказывается, под скорлупой прячется целый кладезь нужных веществ, совокупа которых в хоть какое время года способна поменять витаминный комплекс.
«Все мы помним сказку про Кощея, жизнь которого спрятана в яйце. Итак вот эта метафора имеет и буквальное значение, – просвещает Андрей Плигузов. – В яйцах заключён равновесный источник жизнеобеспечения, способный поменять все новомодные витаминные комплексы, вкупе взятые. В них содержатся кальций, фосфор, белок, лецитин, кальциферол (жирорастворимый витамин D, так нужный человеческому организму в зимнее время), фолиевая кислота, омега-3, витамины А, К, Е, В12, биотин, селен и почти все другие полезные вещества. Потребление яиц крепит костный основа, помогает в наращивании мускул, содействует сохранению целостности кожи и тканей внутренних органов, помогает при гипертонии, убирает излишние килограммы и позитивно сказывается на мозговой деятельности. Не считая того, сегодня этот продукт удачно применяется при производстве вакцины от гриппа. Однако все это может быть только при условии, что потребляемые яйца свежие».
До того как чем перейти к тому, как найти свежесть яйца по его наружному виду, эксперт рекомендует разобраться в вероятных причинах порчи.
«Невзирая на то, что взятое в один момент от несушки яйцо будет стерильным, большая часть болезнетворных микробов попадают вовнутрь через скорлупу, – объясняет гос инспектор. – По сути она пористая. И если яйцо лежит более 2-ух суток, то на его поверхности безизбежно начнут скапливаться те же плохие бактерии. Чем подольше продукт хранится, тем микробов больше. Их размножению помогают и наружные причины – неверное хранение при завышенной температуре и повреждения. Другими словами при покупке яиц сначала нужно глядеть на дату их производства – чем далее она от момента приобретения, тем больше шансов напороться на «противного утёнка», который гарантированно попортит блюдо».
Цвет яйца, карий либо белый, при определении полезности продукта не играет никакой роли. Раскраска определяется только генетическими чертами несушки, однако никак не составом либо вкусом яйца.
«Кот в скорлупе»
Эксперт рекомендует брать яйца только в магазинах, которые обеспечивают температурный режим для лучшей сохранности продукта.
«Существует распространённое заблуждение, что яйца с рынка либо из кузова авто, который ведёт торговлю
кое-где на внутриквартальной территории, еще питательнее, полезнее и «желтее», нежели магазинные, – продолжает Андрей Плигузов. – А кто-либо хотя бы раз спрашивал у торговца ветеринарные и сопроводительные бумаги на подобной продукт? Навряд ли. В этом случае пользователь в буквальном смысле покупает «кота в скорлупе» и весьма серьёзно рискует здоровьем. Потребление несвежего продукта может окончиться долгим пребыванием на больничной кровати из-за инфецирования сальмонеллёзом».
Как пример эксперт вспоминает вариант практически двухгодовой давности, когда житель Московской области после потребления яиц оказался в реанимации – у него диагностировали сальмонеллёз и серьёзное нарушение работы почек.
«И подобных историй по сути предостаточно! Определенные из них происходят после потребления яиц, приобретённых у частников на рынках и ярмарках, – утверждает Андрей Михайлович. – Фабричные яйца обязательно проходят предпродажную подготовку и чистку, на них не будет перьев либо птичьего помёта, в каких также могут находиться болезнетворные бактерии. Потому если вы уже приобрели так называемые «деревенские» яйца с рук, то не поленитесь кропотливо помыть их тёплой водой с мылом. При всем этом подобной продукт лучше в один момент же приготовить, а не ложить назад в холодильник, потому что скорлупа имеет типичный природный барьер (кутикулу), который прячет поры и защищает яйцо от микробов и высыхания. Итак вот при мытье кутикула разрушается, потому срок годности яйца сокращается в пару раз».
Эксперт направляет внимание на то, что лежалое яйцо с течением времени и без влияния на него воды утрачивает защитный барьер. Это ещё один повод обращать пристальное внимание на дату выпуска продукта и срок его годности.
Булькает и пахнет
А можно ли по наружному виду яйца осознать, что оно не испортилось?
«Можно. Во-первых, следует с вниманием рассмотреть скорлупу: если она гладкая, незапятнанная, не имеет сколов и трещинок, то, быстрее в общей сложности, этот продукт будет свежим, – объясняет Андрей Плигузов. – Если же на скорлупе есть пятно либо в один момент несколько пятен непонятного происхождения, а сама она матовая и не отражает свет лампы, то это яйцо практически гарантированно окажется тухлым. Нелишним будет и принюхаться: пропавшее яйцо излучает противный и резкий запах сероводорода даже через скорлупу. Если вы почуяли подобной «дух», я бы рекомендовал уйти из магазина, потому что вся партия яиц может оказаться несвежей. Лучше совершить покупку в иной торговой точке».
Эксперт рекомендует яйцо встряхнуть: если будет слышно, что под скорлупой что-то булькает, то данный продукт с большой долей вероятности будет испорченным.
«Дома также можно провести самостоятельное обычное исследование на свежесть, – продолжает наш собеседник. – Налейте в кастрюлю холодную воду из-под крана и положите в неё яйца: свежие обязательно опустятся на дно и лягут на бок, а испорченные из-за того, что под их скорлупой скопился воздух и газы, выплывут на поверхность».
В заключение эксперт припоминает, что только умеренное употребление яиц может принести пользу.
