Суши в нашей стране возникли ещё во времена СССР, в 1980 году в столице был открыт 1-ый японский ресторан. Он здесь же попал в разряд одних из самых престижных и дорогих заведений общепита. Свою роль в этом тогда сыграла экзотика блюд — русские граждане даже не представляли для себя, что рыбу можно есть сырой. Однако, как понятно, далековато не постоянно она будет несет пользу. А в летнюю пору становится небезопасной!
Почему в жару не стоит заказывать доставку суши? Можно ли зрительно найти, что в продукте находятся паразиты? На эти и другие вопросы дал ответ старший гос инспектор Управления Россельхознадзора по Саратовской, Самарской и Пензенской областям Андрей Плигузов.
Как жители страны восходящего солнца выдумали суши?
Если в нашей стране суши возникли немногим более сорока годов назад, то в Юго-Восточной Азии 1-ое упоминание о них датируется началом прошедшего тысячелетия.
«Правда, тогда суши были не пищей, — уточняет Андрей Плигузов. — Для долгого хранения рыбу очень просаливали и для активизации процесса ферментирования закладывали в рис, который под прессом начинал выделять молочную кислоту. Рис в то время в еду совершенно не употреблялся. Ситуация поменялась в середине XIX века, когда некоторый японский ресторатор (четкое имя непонятно) попробовал на вкус ферментированную рыбу совместно с рисом. Эта пища ему приглянулась, и он стал давать её гостям в своём ресторане. Блюдо стремительно трансформировалось примерно в то, что сегодня мы знаем как суши».
Потом на протяжении прошедшего столетия оно захватило и весь мир.
«При всем этом блюдо приспосабливалось под вкусы жителей других государств, — уверен Андрей Михайлович. — К примеру, в 80-х годах суши стали готовить с лососем, которого до этого не употребляли. Возникли и другие ингредиенты в виде майонеза, сливочного сыра, авокадо и соевого соуса. Да, всё это сделало блюдо еще вкуснее, однако не безопаснее. Я бы сообщил, что за оболочкой как будто диетического и полезного по собственному составу продукта прячется „монстр“! При мельчайшем отклонении от положенной температуры хранения суши портится в кратчайшие сроки, буквально за два часа превращаясь в пищевую бомбу для человеческого организма».
Конкретно потому, по словам профессионала, не стоит брать суши в уличных точках продаж, где они готовятся заблаговременно.
«А также недозволено заказывать суши через доставку в летний период. Ведь ни один курьер не сумеет обеспечить положенную температуру хранения суши в границах от 0 до +2 ⁰С, — предупреждает госинспектор. — А если подходящего температурного режима не соблюсти хотя бы в течение 15 минут, то опасности пищевого отравления в итоге возникновения небезопасных микробов растут неоднократно».
Эксперт припоминает, что, обычно, самые тяжёлые отравления происходят конкретно в вариантах потребления рыбы.
Чем могут быть небезопасны суши?
Пищевое отравление некорректно хранившимся суши — это ещё цветы.
«Ягодки» тут могут быть в виде гельминтов, ленточных червяков и почти всех других паразитов, которые расслабленно живут даже в самой свежей рыбе, — объясняет Андрей Плигузов. — Без помощи других осознать, есть ли в рыбе личинки паразитов, фактически нереально. То есть о них даже оптовому поставщику, который реализует рыбу в рестораны, где готовятся суши, будет непонятно. До этого времени единственным методом понизить риск инфецирования была и остаётся тепловая обработка рыбы: жарка, запекание и варка. Можно с паразитами биться и глубочайшей заморозкой продукта при температуре ниже −30 ⁰С в течение полутора суток. В случае с суши ничего из перечисленного с рыбой не происходит, в блюдо она попадает в сыром виде«.
По словам нашего профессионала, даже в самой свежей, только-только выловленной в водоёме рыбе могут находиться личинки паразитов.
«Сотрудники Россельхознадзора временами выявляют их в рыбе, — подтверждает Андрей Михайлович. — К примеру, в феврале прошедшего года наши камчатские коллеги отыскали в рыбе личинки нематод родов Anisakis, Pseudoterranova и Nybelinia, которые весьма небезопасны для человека. В позапрошлом году нашли в выловленной в Белгородском и Старооскольском водохранилищах личинки параценогонимуса, постодиплостомоза, метацеркарии и описторха. И подобных случаев много. По данным ВОЗ, около половины жителей небесные тела заражены гельминтами. В нашей стране раз в год с данной для нас неувязкой за мед помощью обращается около 1-го миллиона человек. Очевидно, не во всех вариантах предпосылкой инфецирования является конкретно рыба, однако в перечне возбудителей она гарантированно входит в тройку фаворитов».
Как найти плохие суши?
Тем не наименее количество заведений общепита японской кухни говорит о том, что любителей суши много. Каких правил им следует придерживаться при выбирании возлюбленного блюда?
«Никакие советы не выручат от заражённой рыбы, однако понизить риск при выбирании суши можно, — успокаивает Андрей Плигузов. — Не плохая свежайшая рыба стоит дороже той, которая хранилась. Потому если вы узрели малую стоимость, то это будет поводом задуматься о качестве продукта. Не считая того, если суши было приготовлено не при покупателе, а вынуто из холодильника, то следует уточнить дату его производства. Более суток при условии правильного хранения это блюдо оставаться свежим не может».
Рыба в суши слегка заветренная и пахнет не рыбой, а кое-чем ещё? Рис смотрится склизким, имеет ненатуральный цвет либо высохшую, потрескавшуюся структуру? Огурец либо авокадо потемнели и перевоплотился в рыхлую массу? Употребление подобных суши фактически гарантированно завершится посещением мед сотрудника.
