Люди давно ценили кардамон. Эта специя умеет быть лекарством и роскошью, потаенным ингредиентом обыденного дня, ассистентом в огороде.
В медицине Востока кардамон не напрасно называли «королём специй». Его семечки, растёртые в пыль, помогали при несварении, успокаивали кашель, возвращали ясность разуму. Авиценна рекомендовал его при беспомощности сердца, а индийские повара до сего времени кладут стручок в чай не для вкуса, а чтоб согреть тело изнутри.
Запах кардамона раскрывается не в один момент. Поначалу чувствуется лёгкая горчинка, потом сладковатая прохлада, схожая на эвкалипт, и только позже остаётся длительное тёплое послевкусие. Это пряность для тех, кто умеет ожидать.
В европейской кухне эта специя длительно была диковиной, доступной только избранным. Сегодня же кардамон превращает обыденное тесто в торжественный хлеб, а добавленный в кофе мягко понижает кислотность и дарует бодрость без нервного напряжения.
Употребление кардамона — искусство, требующее внимания к деталям, ведь от метода изготовления зависит вкус и полезность.
Цельные зелёные стручки числятся безупречным вариантом. Их запах раскрывается медлительно, потому их добавляют в блюда сначала изготовления.
Молотый кардамон теряет летучие соединения достаточно стремительно, потому его лучше сыпать в самом конце либо прямо перед подачей. Совершенно он подступает для выпечки кексов, печенья, творожных запеканок. Выпечка приобретает узкий цитрусово-камфорный колер. Одна-две щепотки кардамона на порцию теста довольно, чтоб преобразить блюдо без навязчивости.
Для тонизирующего эффекта готовят напиток из стручков кардамона. Раздавите два-три стручка плоской стороной ножика, засыпьте в чашечку, добавьте 200г кипяточка. Настаивайте 5 мин. Добавьте мед по вкусу и услаждайтесь. Подобной настой мягко провоцирует пищеварение, снимает тяжесть после пищи и греет в холодный день.
В кофе кардамон кладут вкупе с молотыми зёрнами. Чайная ложка без горки на турку даст напитку великодушную пряность и понизит кислотность.
Главное правило — умеренность. Кардамон силён даже в малых дозах. Его излишек делает блюдо горьким и фармацевтическим. Начинайте с малого, пробуйте, прислушивайтесь к для себя. Тогда и эта пряность станет не просто добавкой, а каждодневным обрядом заботы о теле.
Кардамон как лечущее средство просит особенного подхода к времени приёма. Днем, натощак, он работает как мягкое пробуждающее средство. Разжёванные семечки (три-четыре штуки) стимулируют слюноотделение, запускают обменные процессы и подготавливают желудок к завтраку. Это в особенности несет пользу при ощущении вялости либо тяжести после сна.
В вечернее время, за час до сна, кардамон помогает при бессоннице, вызванной нервным напряжением. Тёплое молоко с щепоткой пряности и мёдом действует мягче седативных препаратов. Камфорные ноты расслабляют гладкую мускулатуру и понижают тревожность. Но при завышенной кислотности от вечернего приёма лучше отрешиться, потому что вероятна изжога.
При всей полезности, от кардамона придется отрешиться, если у вас желчнокаменная болезнь в стадии обострения, язва желудка, персональная непереносимость. Беременность и кормление грудью также повод для осторожности. Обязательно проконсультируйтесь с доктором перед приемом. Детям до 7 лет настой дают в половинной дозе.
Важно держать в голове, что кардамон не панацея, а вспомогательное средство. При серьёзных симптомах он не подменяет оздоровление, только дополняет его. Соблюдайте дозу, наблюдайте за реакцией тела и не превышайте рекомендованные сроки курса. Тогда пряность станет надёжным ассистентом, а не источником новейших проблем.
Кардамон добавляют в приправы. Однако чтоб приправа удалась, необходимо подойти к делу с терпением. Выбирайте только цельные зелёные стручки, тяжёлые и плотные. Бурые либо раскрытые уже утратили запах.
Для традиционной всепригодной консистенции возьмите стручки кардамона, чёрный перец горошком, кориандр и зиру в равных частях. Прогрейте их на сухой сковороде на слабеньком огне, всегда встряхивая, пока не возникнет лёгкий ореховый запах, приблизительно две мин. Не передержите, пережжённые семечки дадут горечь. Остудите специи и разотрите в ступке. Стручки кардамона за ранее раскройте пальцами, вытащите чёрные семечки, а сами оболочки выбросьте. От них полезности нет, они грубые и не дают вкуса. Смешайте всё с чайной ложкой куркумы и 0,5 ч. л. соли. Храните смесь в тёмной стеклянной емкости с плотно закрывающейся крышкой.
Эта приправа хороша к рису, овощному рагу и курице. Добавляйте её сначала готовки, чтоб запах успел раскрыться. Щепотка подобной консистенции преобразует даже самое обычное блюдо.
Если охото сладкого варианта, смешайте молотый кардамон (2 части) с корицей и мускатным орешком (по одной части). Такую пудру сыпьте в творог, каши либо сдобное тесто. Не смешивайте специи в огромных количествах. Свежайшая приправа постоянно ярче той, что простояла месяцы.
Отменная новость для огородников. Кардамон в огороде —действующий ассистент в борьбе с вредителями. Его резкий камфорно-цитрусовый запах, настолько ценимый на кухне, для почти всех насекомых становится неодолимым барьером. Муравьи, тля, белокрылка и даже определенные виды гусениц избегают растений, обработанных настоем кардамона.
1 ст. л. порошка кардамона всыпать в банку, влить 1 л горячей воды и закрыть крышкой. Через день процедить, добавить чайную ложку водянистого мыла. Опрыскивать поражённые растения раз в пять-семь дней, лучше в вечернее время, когда солнце уже не жестко.
В особенности отлично кардамон работает против муравьёв. Их колонии нередко стают предпосылкой распространения тли, и если разложить измельчённые стручки либо рассыпать порошок по периметру грядок, вокруг плодовых деревьев, насекомые покинут эти места в течение нескольких дней. Запах сбивает их следовые феромоны, и муравьи теряют ориентацию.
Но важно держать в голове о мере. Кардамон — мощное средство, и в огромных концентрациях может подавлять не только вредителей, однако и нужных насекомых, включая пчёл. Потому применяйте его точечно, в местах скопления вредителей, а не по всему участку. Меж обработками делайте перерывы в две недели, давая экосистеме восстановиться. Кардамон — не яд, а отпугиватель, потому он безопасен для земли и растений, однако просит терпения и регулярности.
