Один за одним для кого-либо медлительно, однако для большинства из нас стремительно прошли два летних месяца. Оба они и июнь, и июль заполнили корзины любителей тихой охоты различными грибами.
Однако вот наступил август, и, как говорят конкретные грибники, пришла пора охоты на лисичек.
Лисичка обычная, она же лисичка настоящая, лисичка жёлтая — Cantharellus cibarius – гриб из семейства Лисичковых — Cantharellaceae.
Если присмотреться к лисичке, то можно увидеть её отличие от других грибов. И состоит оно в том, что шляпка лисички настоящей и её ножка представляют собой одно целое.
Заглавие своё гриб получил, быстрее в общей сложности из-за собственной расцветки.
Окрашена лисичка быть может, как в светло-жёлтый, густо-жёлтый, так и в насыщенно-оранжевый цвет.
Форму гриб имеет воронкообразную.
Размером он невелик.
Сросшаяся со шляпкой ножка 1-го с ней цвета, хотя быть может и мало светлее шляпки.
Ножка сплошная, уплотненная, гладкая, книзу сужается. Имеет толщину от 1 до 3 см и длину от 4 до 7 см.
Споровый порошок светло-жёлтого цвета, споры эллипсоидальные.
Найти в мякоти лисички настоящей червоточину либо личинку какого-либо насекомого фактически нереально.
После окончания собственного роста Лисички не подвергаться тлению, они просто засыхают.
Встречается несколько разновидностей съедобной лисички: это лисичка обычная, и наименее всераспространенные – лисичка бархатистая ярко-оранжевого цвета, лисичка гранёная, с гладким гименофором и ломкой мякотью, лисичка сероватая чёрного цвета с белыми спорами.
У нас всераспространена лисичка обычная.
Лисичка гранёная произрастает в лесах Северной Америки.
Сероватая лисичка – в умеренном поясе северного полушария и в тропиках. Серую лисичку длительное время побаивалась употреблять в еду. Её чёрный цвет, и напоминающая трубу форма отпугивали собирателей грибов.
В Германии её считали ядовитой и называли «труба погибель». Однако по сути вкусовые качества и запах данной для нас с виду антипатичной разновидности превосходят таковые у других лисичек.
Хотя август и считается сезоном охоты на лисичек, по сути лисичку настоящую начинают собирать с июня и кончают глубочайшей в осеннюю пору.
Растёт лисичка в смешанных, также лиственных, хвойных лесах, как одиночно, так и гнездами.
Собранные лисички очищают от грязищи мягенькой щёточкой. Мыть их не следует. Лисички отлично хранятся и транспортируются.
Свежие лисички можно хранить в холодильнике до 10 дней.
Сотрудники рекомендуют сушить лисички на солнце, однако можно, к примеру, на отопительной батарее либо в духовом шкафу. Однако температура сушки не обязана быть выше 40 градусов. Перед началом сушки большие грибы разрывают на части вдоль волокон, чтоб скорее высохли.
Лисичка считается одним из самых нужных грибов средней полосы РФ.
Лисички содержат: витамины — А, B1, D2, PP; восемь неподменных аминокислот, микроэлементы – медь, цинк, селен и другие полезные вещества.
Лисички грибы фармацевтические.
Они увеличивают иммунитет, благотворно влияют на почти все органы людского организма. Стимулируют деятельность селезёнки.
Лисички регенерируют клеточки печени и возвращают ей возможность нормально работать при разных гепатитах, жировом перерождении печени, гемангиоме печени.
Не так издавна в Германии был проведён ряд исследовательских работ во время которых учёные нашли в лисичках полисахариды которые окрестили К-10 и стали пролечивать заболевания печени. 1-ые статистические данные обнадёживают — гемангиомы печени, жировое перерождение печени, гепатит С1 отлично поддаются корректировки лисичками. Быть может, эта методика поможет пациентам и в других странах.
Лисички облагораживают зрение, служат профилактикой почти всех офтальмологических болезней. Препятствуют развитию воспаления глаз, уменьшают сухость слизистых оболочек и кожи, предупреждают и помогают излечиванию от «куриной слепоты», также является её профилактикой
Огромную пользу они приносят пациентам диабетом, потому что благодаря содержавшимся в них ферментам владеют способностью восстанавливать клеточки поджелудочной железы.
Лисички помогают избавиться от мигрени, головокружения, бессонницы, стрессовости, раздражительности, беспокойства.
Считается, что употребление лисичек, благодаря содержащимся в них полисахаридам, владеет противоопухолевым свойством.
Уберегают они и от сезонных вирусов и простуды, повышая устойчивость организма к инфекционным болезням.
Противопоказанием к употреблению лисичек служит персональная непереносимость, беременность, период лактации, детский возраст до 3-х лет.
При всех собственных восхитительных качествах и плюсах в кулинарии лисичка относится к третьей группы, из-за того, что усваивается, не так отлично, как к примеру, белый гриб либо шампиньоны.
Однако их, естественно же, всё равно употребляют для изготовления практически всех блюд, хотя лучше в общей сложности лисички подступают для обычных блюд.
Из лисичек можно варить супы, готовить грибные паштеты и фарши. Эти грибы можно обжаривать с картошкой, они сохраняют магический грибной запах.
Неплохи они в овощном рагу, подступают к птице.
Готовят из них соусы, внутренности для пирогов.
Лисички сушат, жарят, солят, маринуют.
Для того, чтоб лисички лучше усвоились и принесли пользу, перед готовкой их необходимо мелко порезать.
Определенные рецепты
Щи из лисичек
Для вас будет нужно:
— 2 горсти лисичек;
— 2 горсти нашинкованной капусты;
— 2 картофеля;
— 1-2 моркови;
— 1 репчатая луковка;
— 1-2 помидор;
— по 15г зелень укропа и петрушки;
— 1ст ложка сливочного масла;
— растительное масло:
Метод изготовления:
Лисички перебрать, помыть холодной водой, разрезать маленькие грибы на две части, большие на четыре. Положить на сковороду с растительным маслом, посолить и мало потушить. Переложить в жаровню либо другую посуду с толстым дном, залить холодной водой, приблизительно 2 — 3,5 стаканами, довести до кипения, снять пену, убавим пламя, и варить полчаса.
Добавить нарезанный кубиками картофель и капусту.
Лук мелко порезать и обжарить на масле, добавить измельчённые помидоры и натёртую на тёрке морковь, потушить.. Добавить в бульон через 15 минут после картофеля и капусты.
Поварить ещё минут 15, тогда добавить зелень укропа и петрушки, 1ст ложку сливочного масла. Если нужно посолить. Снять с огня. Всего с момента закипания щи варятся один час.
Суп из лисичек
Для вас будет нужно:
— 250г лисичек;
— 1 репчатая луковка;
— 1 чайная ложка муки;
— сметана для заправки;
— зелень петрушки;
— сливочное масло;
— соль по вкусу
Метод изготовления:
Сливочное масло растопить, обжарить на нём нашинкованный лук до лёгкого золотистого цвета.
Добавить вымытые и нарезанные грибы, 2-3 ложки воды и тушить 45 минут. Потом переложить всё в кастрюлю, залить кипяточком, посолите и варить 30 минут. Развести 1 чайную ложку муки в сметане и заправить суп. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки.
Картофель жареный с лисичками
Для вас будет нужно:
— 600г картофеля;
— 250 – 300г лисичек;
— 2 репчатые луковки;
— 2 зубчика чеснока;
— растительное масло;
— 1-2 лавровых листа;
— соль по вкусу
Метод изготовления:
Лисички помыть и залить бурлящей водой. Довести до кипения и варить минут 15.
Воду слить, лисички обдать холодной водой. Картофель очистить и порезать соломкой. Лук порезать кубиками. Чеснок мелко порезать. Разогреть растительное масло. В масло положить нарезанный чеснок и лавровый лист и обжаривать пару минут. Вытащить чеснок и лавровый лист, в благоуханное масло положить нарезанный лук, картофель и лисички. Поджарить картофель, до румяной корочки, временами помешивая. Когда картофель с грибами со всех сторон поджарится, накрыть крышкой и довести до готовности, порой, не запамятывая мешать.
Минут за 5 до готовности, посолить.
Тунец с лисичками
Для вас будет нужно:
— 80г лисичек;
— 100 г тунца;
— маленькую репчатую луковку либо половину;
— растительное масло;
— соль, перец по вкусу
Метод изготовления:
Тунец посолить — поперчить и обжарить на растительном масле. Лук порезать тонкими кольцами либо полукольцами и обжарить на сковороде до золотистого цвета.
Выложить на блюдо. Лисички обжарить, выложить на лук вкупе с тунцом. Украсить веточками петрушки.
Засолка лисичек.
Для вас потребуются:
— лисички;
— 40-50 гр соли на 1 кг приготовленных грибов
Метод изготовления:
Лисички помыть. Отрезать нижнюю часть ножек.
Положить в эмалированную посуду слоями: слой лисичек шляпками вниз слоем менее 5см, слой соли, слой лисичек, слой соли.
Можно добавить соцветия укропа, перец-горошек.
Закрыть сверху незапятанной тканью, кружком поставить груз, к примеру, трёхлитровую банку воды.
Хранить грибы в прохладном месте. Грибы должны быть покрыты образовавшимся рассолом. Если не будут покрыты, можно добавить рассол – 20 гр. соли на 1 л. воды.
Лисички весьма отлично солятся.
Есть можно через полтора месяца.
