Для большинства россиян в жару нет наилучшего сладости, чем мороженое. Но почти все предпочитают замороженный фруктовый либо овощной сок: диетологи говорят, что он полезнее холодного десерта из молока либо сливок.
Однако так ли это на самом деле? Правда ли, что под видом замороженного сока реализуется субстанция, содержащая всю таблицу хим частей? На вопросы дал ответ старший гос инспектор Управления Россельхознадзора по Саратовской, Самарской и Пензенской областям Андрей Плигузов.
Издавна позабытый вкус
Замораживать сок научились ещё в Старом Риме, считается, что конкретно в то время зародился прототип ледяного сладости.
«Как изобретение это блюдо было патентовано в конце 1920-х годов, патент получил некоторый янки Фрэнк Эпперсон, который ещё в детстве увидел, что если в стакане с соком бросить ложку и поместить его в морозильную камеру, то позже этот сок можно будет не пить, а облизывать, — ведает историю блюда Андрей Плигузов. — Но патент патентом, однако на самом деле есть достоверная историческая информация о том, что заморозку нужных жидкостей выдумали конкретно на Руси! В летописях описываются случаи, когда на ярмарках фермеры продавали замороженное в лёд молоко, которое нарезалось стружкой, и только после чего употребляли в еду. А на Масленицу был обширно распространён десерт из мёда и сметаны с добавлением изюма, из массы которого лепились фигуры и замораживались на палочке».
По словам профессионала, замороженный сок весьма обожали и в СССР — в 1932 году для производства этого десерта были сделаны специальные фабрики.
«В нашей стране тогда знать не знали о каких-либо заморских патентах и изготавливали замороженный сок только в согласовании с своими технологиями, — уверен Андрей Михайлович. — Правда, ассортимент был маленький: пользователю предлагалось в общей сложности два вида — это яблоковый и… томатный соки. Сок из помидоров был весьма популярен, изготавливался он методом прямого отжима, был вкусным и натуральным. Остаётся только сожалеть, что нынешние производители замороженных соков запамятовали о таком восхитительном томатном вкусе».
Без вредных веществ
Как утверждает эксперт, сегодня в подавляющем большинстве случаев замороженный сок также делается из натурального сырья.
«Это могут быть фруктовые либо овощные консистенции, пюре либо конкретно сок, — объясняет наш собеседник. — Но за 100 лет технологии шагнули далековато вперёд, и сейчас для усиления натурального вкуса в замороженный десерт полностью могут добавляться разные подсластители, которые в том числе содействуют скорейшему замерзанию продукта, стабилизаторы, регулирующие его текстуру, а также красители, ароматизаторы и экстракты. Что же касается присутствия в продукте химии в широком осознании этого слова, то уверенно можно сказать, что вредных веществ в замороженных соках нет. Согласно действующему российскому законодательству, в всех соках совершенно, включая и замороженные, запрещено применять консерванты».
В большинстве случаев дискуссии о качестве замороженного сока соединены с его неверным хранением либо из-за нарушения технологии заморозки.
«Свою роль играет и свойство первоначального сырья, — разъясняет Андрей Плигузов. — Единственными критериями допуска фруктов, ягод и овощей до производства замороженных соков является их свежесть и зрелость. Особенное внимание обращается на содержание пестицидов и нитратов, концентрация которых в плодово-ягодном продукте не обязана превосходить 60 мг/кг».
Чем короче, тем лучше
При выбирании замороженного сока эксперт советует уделять свое внимание на несколько причин.
«Во-первых, обязательно отыскиваете на упаковке отсылку к тому, что продукт сделан из 100-процентного натурального сока, — рекомендует старший госинспектор. — Во-вторых, если содержимое упаковки проминается либо ломается, то это может говорить о его неверном хранении. Замороженный сок формируется только при температуре ниже −25 °С, исходя из этого и храниться он может только при низких температурах. Если же кое-где во время транспортировки либо других перемещений он подтаял, то восстановить структуру в критериях точки реализации будет нереально. При правильном хранении срок годности замороженного сока составляет полгода».
Не считая того, эксперт направляет внимание: чем короче будет перечень ингредиентов на упаковке, тем натуральнее окажется продукт.
«Перед покупкой с вниманием осмотрите и саму упаковку: если на ней приметны следы инея, то это также быть может следствием неверного хранения и разморозки, — объясняет Андрей Плигузов. — Если говорить о полезности замороженного сока, то многого от него тут ожидать не стоит. Холод убивает определенные полезные вещества. К примеру, содержание в продукте витамина С при заморозке миниатюризируется в среднем на четверть. При всем этом чем выше будет кислотность первоначального продукта (к примеру, клюква либо цитрусовые), тем подольше сохранится вкус в замороженном соке».
В заключение эксперт припоминает, что в производстве замороженного сока нет ничего сложного и хоть какой желающий полностью может приготовить его в домашних критериях.
