Родительские комитеты в детских садах и школах уже начали заказывать новогодние кульки. На прилавках магазинов возникли коробки конфет с торжественной темой. Как не прогадать и избрать «правильные» конфеты?
На вопросы дал ответ старший гос инспектор Управления Россельхознадзора по Республике Мордовии и Пензенской области Андрей Плигузов.
С большой натяжкой
Игорь Польских, «Тема Пенза»: Андрей Михайлович, сладенькое мы все любим. И расстраиваемся, обнаруживая изделия не из шоколада, а из неясно чего же. Это что, осознанный обман производителей?
Андрей Плигузов: Не совершенно так. В подобных конфетах количество натурального какао-масла ничтожно не достаточно, вкупе с ним издавна и обширно употребляются его заменители. Однако, как это ни удивительно прозвучит, отсутствие шоколада в изделиях, заявленных как шоколадные, обманом, равно как и нарушением закона, в прямом смысле не является.
— О каких заменителях вы говорите?
— В первую очередь это другие масла, в основном пальмовое, рапсовое и кокосовое. Есть ещё так называемые гидрогенизированные жиры — это измененные вещества, добываемые из растительного продукта с помощью механизма гидрогенизации (хим реакция, включающая присоединение водорода к органическому веществу. — Кор.). В процессе реакции водянистые жиры получают твёрдую консистенцию, которая содействует стабилизации изделия.
— Как же, не открывая коробки, осознать, что в ней натуральных составляющих ничтожно не достаточно?
— По составу, обозначенному на этикетке. Если вы узрели, что какао-масло находится в 3-ем 10-ке перечня ингредиентов, то конфеты шоколадными можно именовать с большой натяжкой.
На днях в Государственном союзе защиты прав потребителей заявили, что половина кондитерских изделий с шоколадом, реализуемых сегодня в российских магазинах, являются фальсификатом.
Этот вывод был изготовлен из-за того, что нет чётких требований к процентам содержания натурального какао-масла в изделиях, заявленных как шоколадные. Предлагается, чтоб ими могли называться только те продукты, в которых натурального ингредиента не наименее 25 %. Остаётся только надежды, что введение маркировки дозволит отсортировать «шлак» с прилавков наших магазинов.
Не всё то золото…
— Этот «шлак» часто имеет ценник не меньше вправду неплохого шоколада. Сколько на самом деле обязана стоить коробка шоколадных конфет?
— Тут почти все зависит от качества какао-масла, стоимость которого очень колеблется от сезонности, праздников, урожайности какао-бобов и от других обстоятельств. На нынешний день килограмм этого натурального продукта стоит около 2,5 тыс. руб.. Содержание какао-масла в неплохом шоколаде обязано быть не наименее трети от общей массы, означает, килограмм шоколадных конфет с учётом всех других составляющих в виде орехов, глазури, фруктов и так дальше не может стоить дешевле полутора тыс. руб..
— Регулируется ли содержание какао-масла в шоколадных изделиях ГОСТом?
— Да, исходя из ГОСТ 31721-2012 «Шоколад. Общие технические условия», в зависимости от вида шоколада процент содержания какао-масла должен соответствовать определённым требованиям. К примеру, в горьком шоколаде обязано быть не наименее 33 % какао-масла, в тёмном — не наименее 20 %, в белом — не наименее 20 %.
— Выходит, что изделия из белого шоколада менее натуральные?
— Кроме какао-молока, в неплохом шоколаде постоянно находится и натуральный какао-порошок, который придаёт горькие, «шоколадные» нотки вкуса изделию. А также обычный тёмный либо даже чёрный цвет. В белом шоколаде порошка нет.
ГОСТ не помеха
— В дискуссиях с вами мы фактически постоянно ссылаемся на гос эталон (ГОСТ) того либо другого продукта. А как производители должны его соблюдать?
— На данный момент я почти всех, наверняка, удивлю: они не должны при производстве товаров питания придерживаться ГОСТа. Как не должны ориентироваться на него в изготовлении той либо другой продукции. Сегодня гос эталоны работают только по принципу лакмусовой бумажки, по которой сам пользователь должен найти свойство приобретаемого продукта. Если пользователь не потрудился заглянуть в аннотацию к товару и не выискал там ссылку на ГОСТ, то он полностью может приобрести продукт, приготовленный по техническим условиям, разработанным определенным производителем. Подобной состав если и не будет совершенно уж экстремальным, то нежданности и противные сюрпризы в нём окажутся однозначно.
В настоящее время в соответственных ведомствах ведутся дискуссии о том, что эти ТУ производителей следует приравнять к гос эталонам, установив тем отменно новейшие требования к продуктам питания, произведенным в согласовании с ТУ. Думаю, это было надо сделать уже издавна.
— Можно ли сказать, что русский шоколад был лучше современного?
— Во времена Русского Союза контроль за качеством выпускаемой пищевой продукции в целом был строже, и шоколадные конфеты тут не исключение. Производителям было строго запрещено соединять сорта какао-бобов, потому что в то время лучше соображали, что у каждого сорта специальные индивидуальности изготовления, обжарки и высушивания. Среди главных ингредиентов русских шоколадных конфет в обязательном порядке были какао-масло, тёртое какао и сахар.
Думаю, конкретно потому мы на данный момент с ностальгией вспоминаем «то самое» «Птичье молоко», «Трюфель» и даже «Мишку косолапого».
