Выбирайте мясо верно
Это, пожалуй, самый значимый шаг. Для гриля лучше в общей сложности подступают кусочки с маленьким количеством жировых прослоек. Жир при нагревании тает, делая мясо более сочным и благоуханным. Какие части подходят для каждого вида мяса:
— Говядина — рибай, стриплойн, филе-миньон, фланк-стейк.
— Свинина — карбонад, шея, корейка.
— Птица — грудка (лучше с кожей), ноги.
Маринад — половина фуррора
Маринад не только присваивает мясу вкус, однако и помогает размягчить волокна, делая его более ласковым. Потому не жалейте времени на маринование. Маринады могут быть на разной базе:
— Кислотные — лимоновый сок, уксус (винный, яблоковый), напиток, йогурт. Кислота размягчает мясо.
— Масляные — оливковое, подсолнечное масло. Помогает умеренно распределить специи и предупреждает прилипание.
— Ароматизированные — чеснок, лук, травы (розмарин, тимьян, орегано), специи (темный перец, паприка, кориандр), соевый соус, горчица.
Говядину маринуйте не наименее 4 часов, а более жесткие отрубы — до суток. Для свинины довольно от 2 до 6 часов, однако лучше бросить на ночь. А птица будет готова уже через полчаса, однако можно подождать 2-3 часа.
Перед изготовлением
Достаньте мясо из холодильника за 30-60 минут до изготовления, чтоб оно стало комнатной температуры. Холодное мясо будет готовиться неравномерно, снаружи оно может подгореть, а внутри остаться сырым. Не кладите мясо на гриль плотно, оставляйте довольно места меж кусочками, чтоб горячий воздух мог свободно циркулировать. Это обеспечит равномерное прожаривание. Чтоб найти степень готовности мяса, используйте специальный градусник.
Какие бывают прожарки:
— Редчайшая (Rare) — 50-55°C.
— Средне-слабая (Medium-Rare) — 55-60°C.
— Средняя (Medium) — 60-65°C.
— Средне-прожаренная (Medium-Well) — 65-70°C.
— Стопроцентно прожаренная (Well-Done) — 70°C и выше (для говядины и свинины не рекомендуется, потому что мясо станет сухим).
После обжарки не подавайте мясо в один момент к столу, дайте ему «отдохнуть». Накройте его фольгой и дайте постоять 5-10 минут. За это время соки умеренно распределятся по всему кусочку, делая его более сочным.
Хитрости для безупречного результата
— Солите говядину конкретно перед горячей либо даже после нее. Соль вытягивает воду, потому если посолить заблаговременно, мясо может стать суше.
— Для стейков из говядины важен мощный, однако краткосрочный жар. Это дозволит получить аппетитную корочку снаружи, сохранив сочность внутри. Если вы готовите более толстые кусочки, можно начать с мощного жара для корочки, а потом переместить мясо в зону более слабенького жара для доведения до подходящей степени прожарки.
— Свинину лучше мариновать в кислотных маринадах с добавлением масла. Это дозволит сделать ее ласковой и сочной. И обязательно отлично прожаривайте.
— Если вы маринуете куриную грудку, то лучше применять продукты из молока (напиток либо йогурт), они непревзойденно размягчают волокна и делают ее весьма ласковой.
— Куриную грудку лучше готовить совместно с кожей, даже если вы ее не едите. Она защитит мясо от пересыхания и даст доп запах.
— Не прокалывайте мясо вилкой во время изготовления, чтоб проверить готовность. Так вы выпускаете драгоценные соки. Используйте щипцы либо градусник.
