После открытия банки с томатной пастой вовнутрь попадает кислород и начинается реакция, ухудшающая вкус и цвет. Конденсация понижает водоудерживающую способность пасты и помогает росту микробов. Томаты кислые, однако случайное загрязнение ложкой приводит к возникновению плесени, а это не только портит пасту, однако и увеличивает риск перекрестного инфецирования других товаров.








