Полчаса вместо вечности на кухне: нежданный метод сварить свеклу броской, сладостной и без утрат времени

Варка свеклы стала синонимом многочасового ожидания. Однако без этого корнеплода не обходится борщ, винегрет либо селедка под шубой, потому почти все смирились с этим. Однако что, если есть метод уменьшить процесс варки до получаса, не теряя во вкусе и цвете?

Секрет кроется не в магической кастрюле, а в нехитром физическом принципе – резком контрасте температур. Способ, интенсивно обсуждаемый кулинарными блогерами, работает. Его сущность в поочередном шоковом охлаждении.

Приготовленные корнеплоды среднего и схожего размера, кропотливо вымытые, однако с неповрежденной кожицей, заливают в кастрюле кипяточком. Вода обязана слегка покрывать их. После закипания на сильном огне в бурлящую воду вливают стакан ледяной воды.

Этот прием вызывает секундное остывание поверхности, создавая внутренний температурный стресс, который ускоряет размягчение волокон. Функцию повторяют еще один-два раза после нового закипания. Потом воду сливают, а кастрюлю со свеклой плотно укутывают полотенцем либо дают настояться под крышкой 5–10 минут. За этот период времени она доходит до пригодной кондиции – мягенькой, однако не разваренной.

Несет пользу знать

Солить воду не стоит, это удлиняет процесс варки, а для сохранения броского цвета стоит добавить щепотку лимоновой кислоты либо незначительно уксуса.

Броский цвет свекле присваивают особенные пигменты – беталаины. Они чувствительны к щелочной среде: если варить свеклу в жесткой воде, она может побледнеть. Кислая среда (лимоновый сок, уксус), напротив, закрепляет цвет.