Делюсь секретом моего возлюбленного ассорти: откроешь банку в зимнюю пору — и будто бы опять оказался на даче

Сделать в банке колоритную композицию из летних овощей – цель обычная, принципиальная и признательная. Такое ассорти не только вкусная закуска, а украшение стола, в особенности зимой. Сочетание ласковых помидоров, хрустящих огурцов и упругих патиссонов в пряном маринаде придется по вкусу всем любителям домашних заготовок. Главный секрет фуррора – свежие молодые овощи и благоуханный букет специй. Рецепт ассорти из помидоров, огурцов и патиссонов на зиму – в материале 24СМИ.

Перечень товаров

Ингредиенты для одной литровой банки:

• молодые патиссоны – 300 г;
• томаты черри либо сливовидные – 350 г;
• корнишоны – 350 г;
• зонты укропа – 2 шт.;
• веточки петрушки – 4 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• лук красный – ¼ луковки;
• лавр – 1 лист;
• перец ароматный – 4 горошины;
• перец темный – 6 горошин;
• семечки горчицы – ½ ч. л.;
• кориандр – ¼ ч. л.

Для маринада:

• вода – 1 л;
• сахар – 90 г;
• соль большого помола – 40 г;
• уксус яблоковый (6%) – 80 мл.

Этапы изготовления

1. Кропотливо помойте овощи под проточной водой. У патиссонов срежьте остатки цветка, у огурцов – кончики. Большие экземпляры нарежьте секторами. Чеснок очистите, лук нашинкуйте полукольцами.
2. На дно стерилизованной тары выложите пряности: зелень, чеснок, лавр, перец и семечки. Вертикально установите огурцы и патиссоны, заполняя промежутки томатами. Подобной метод укладки обеспечит равномерное пропитывание.
3. Воду доведите до кипения и аккуратно залейте в банки до горловины. Прикройте прокипяченными крышками и оставьте для тепловой обработки на 12–15 минут.
4. Слив жидкость через ситечко, добавьте в нее соль с сахаром. Прокипятите несколько минут, снимите с огня и влейте уксус. Заполните банки маринадом, оставив 0,5 см до края. Герметично укупорьте, переверните и укутайте на 24 часа. Храните в кладовой при размеренной температуре.

Несет пользу знать

Дачники ценят патиссоны за скороспелость. Определенные сорта дают сбор через 45 дней после высадки.